乾肉和肉醬。為佐酒的菜餚。《周禮·天官·膳夫》：「凡王之稍事，設薦脯醢。」唐·賈公彥·疏：「脯醢者，是飲酒肴羞，非是食饌。」
古代把人剁成肉醬或晒成肉乾的酷刑。《史記·卷八三·魯仲連鄒陽傳》：「曷為與人俱稱王，卒就脯醢之地？」